陈皮可以去肉腥味吗 （陈皮可以去肉腥味吗为什么）

本篇文章给大家谈谈陈皮可以去肉腥味吗，以及陈皮可以去肉腥味吗为什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

橘子皮可以去腥吗

陈皮，又名橘皮，它性温，味辛、苦，是运脾和胃、消痰、理气、化食陈皮可以去肉腥味吗的上品。因此，很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝。尚有不少人喜欢用陈皮来炖肉，不但去腥，还能解腻，我本身也经常这么做。

陈皮中含有挥发油、橙皮甙、川陈皮素、胡萝卜素、隐黄素、维生素C及B族维生素等多种营养物质，具有解毒、润肠的成果，能有效资助肠胃毒素的排除。古典《五仁丸》中就有效陈皮下气、润肠治便秘之说。别的，它还可用于治疗脾胃气滞所引起的胃脘或腹部胀满疼痛、恶心、呕吐、食欲不振等不适。

由于陈皮有一定的燥湿作用，因此气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用。一般人每周吃一次即可，不宜久服，陈皮海带粥的润肠效果就不错。海带富含粗纤维以及碘、钙、磷、铁等矿物质，与陈皮搭配可促进消化液的排泄，有助排除肠内积气和毒素。并且，陈皮的暖和辛正好可以调和海带的寒。

陈皮海带粥的做法是：先将100克海带用温水浸软，换净水漂洗洁净，切成小段陈皮可以去肉腥味吗；1~2片陈皮用净水洗净陈皮可以去肉腥味吗；100克粳米淘洗洁净，放入锅内，加水适量，置于旺火上，煮沸后加入陈皮、海带，不时地搅动，用小火煮至粥状即可。

至于新鲜的橘皮，上面可能会残留一些农药。别的，为防备细菌侵入橘子内，延长保鲜期，橘子成熟摘下后，果农会将其用保鲜剂浸泡后再上市。这种做法对果肉不会有什么影响，但橘皮上会残留部分毒素。若吃如许的橘皮，不但达不到陈皮的保健效果，还对身材有害。建议照旧从中药房买已经制好的陈皮。

在食用陈皮时必要注意的是，属于芸香科的陈皮对药酶有影响，正在服药的患者也最好不要多吃，食用前应先征询中医的意见。

炖猪肉去腥

要想在炖猪肉的时候没有腥味，就要先往锅中加入非常多的清水。然后用清水对猪肉清洗干净，猪肉清洗好之后，就可以放到锅中进行烹煮。然后等到锅中出现有大量的猪血水，表面有非常多的杂质的时候，就可以把锅中的水给倒掉。捞出猪肉，放到温水中浸泡20分钟左右，在捞出来。这样就可以非常有效的清除猪肉的腥味。

一、料酒

在炖猪肉的时候，往锅中加入适当的料酒，可以对猪肉的腥味起到一个去除的作用。这主要是因为料酒里面有酒精，酒精可以对腥味起到一个溶解和挥发的作用。因此往锅中加入饮料就可以很好的起到去腥以及解腻的作用。

二、醋

醋里面含有大量的醋酸，而猪肉里面的腥味主要是由碱性化合物构成。往锅中加入适当的醋酸，可以和猪肉里面的腥味碱性物质发生中和反应。这样就可以去除猪肉的腥味。但是值得注意的是，由于醋酸的味道非常的刺激，所以在添加的时候一定要注意用量。

三、香叶

香叶有一种特殊的气味，若是往锅中加入适当的香叶，可以使得这些特殊的气体掩盖猪肉本身的腥味。从而达到去腥的作用。但是在加入香叶的时候也要不能过量加入，以免把猪肉本身的味道都给掩盖住。

四、陈皮

陈皮是用橘子的果皮晒干，放置非常长的时间而来的。陈皮放置的时间越久，他的气味就会变得越香。因此在锅中加入适当的陈皮，可以很好的掩盖猪肉的腥味，起到很好的去腥作用。不仅如此，往锅中加入适当的陈皮，还可以让猪肉的口感变得更加的美味。而如果想要品尝猪肉真正的味道，最好就不要往锅中加入任何香料。一旦加入香料，猪肉口感肯定就会受到影响。

熬肉时肉有一大股腥味可以把橘子皮放进去一起煮吗

橘子皮一般去腥解油腻作用，但是要少放，放多了气味明显。陈皮炖肉效果，比鲜橘子皮明显。

1、由于橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，所以，如果将其洗净晒干与茶叶一样存放，一起冲饮或单独冲饮，能够起到提神、通气的作用，而且气味清香。

2、橘子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，将其洗净晒干后，浸于白酒中，2～3周后即可饮用，能够清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。

3、煮粥时放上几片橘子皮，不仅吃起来芳香爽口，而且还开胃。皮肤的好坏与我们人体的内脏联系紧密，把体内的毒素排清了，内环境协调了，皮肤自然也就好了，所以说食用橘子皮可以从体内调节，从而达到美容的效果。

牛肉最简单的去腥方法是什么？

食材中腥味的来源

不论什么肉类都会含有腥味，而 食材当中的“血水”是腥味的主要来源，还有就是食材自身特性所携带的腥味，比如：鱼类。所以在给食材去腥的时候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”来处理 。而牛肉的腥味较重，在制作牛肉时候如果不去掉腥味，做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味，腥味十足难以下咽，制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤，这样处理过的牛肉味道才更鲜香。详细去腥方法可参考下面几种。

牛肉去腥的方法

常用的去腥方法分为三种：① 浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味 ，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

① 浸泡去血水—— 新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是 把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

② 焯水去异味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。

③ 加入香料、调料去腥味—— 去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。（关于牛腩的做法可以翻看我主页其他的问答文章里面有详细介绍）。

结语

不管是什么食材只有把腥异味去除，食材自身的风味才会更加浓郁，去腥也是很多菜品必需的步骤，但是所加入去腥的调料、香料不能多，否则会串味。学会这些烹饪技巧，制作菜品时可以很好的去腥达到美味效果。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的制作是专业级别的，下面我就说你的这个问题。

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问题不严谨

再回答你的问题之前，要先说下你的问题，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身带有的一股膻味，如果你买到的牛肉出现腥味的话，那么很有可能的一个原因就是，牛肉并不是新鲜的牛肉，而且这样的牛肉已经存放很长时间了。

另外牛肉的储存期间也会容易出现腥味，这样的牛肉大多是因为，反复多次冷冻，在解冻，如果这样的操作出现的次数多了，那么牛肉就会在这个过程中发生变质，所以也有可能出现腥味。

一般正常的牛肉是膻味，并不会出现腥味。所以要想牛肉不会出现腥味，那么就要选择新鲜的牛肉，下面就分享一个怎样挑选新鲜牛肉的辨别方法。

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新鲜牛肉的辨别方法

1，看色泽；新鲜的牛肉肌肉光泽偏暗且深，无光泽，脂肪呈黄色或者有点微绿色

2，摸粘度；新鲜的牛肉为表微干或者有风干膜，或者极度干燥，不粘手，弹性好

【变质的肉外表粘手，用手指按压后凹陷不能恢复留有明显压痕迹】

3，闻味道；鲜肉有鲜肉味【也就是牛肉本身带有的膻味】

【变质肉，有异味或者腥臭味】

根据你的提问，个人猜测是你想问怎么去除牛肉上的膻味或者又是你买到的牛肉不够新鲜存有腥味，那么如果是这样的，请看下面的去除牛肉上的异味的几种方法。

去除牛肉异味的方法

牛肉上的异味包括腥味同时也包括牛肉本身的膻味，所以接下来说的方法能够有效的去除牛肉上的异味，怪味。

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前期的泡水处理；

泡水处理方法就是将牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡几个小时，期间最好换水几次，这种方法的原理就是针对牛肉或者肉类制品的腥味异味的来源，简单粗暴且有效的处理方法。

因为肉类制品的腥味异味或者肉类本身的味道的主要来源是来源于肉中的血，也就是说造成肉腥或者有异味的主要是因为肉中的血的味道。所以通过长时间的清水浸泡能够有效的去除掉牛肉或者肉类食材上的大多数腥味异味。

焯水处理方法；

上面也说了肉类食材的腥味主要来源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水处理，针对于有些腥膻味过于大的食材来说，还需要焯水处理，但是这里要注意的是，焯水处理也分为两种，如果是经过泡水处理过后的食材腥味很小的话，个人建议是用热水焯水。

如果是经过泡水处理的食材腥味还是很大的话，那么建议就是用冷水焯水，原因就是开水焯至的话，容易将食材内不的血水锁在肉中，因为肉类外表遇高温会紧缩。而冷水焯水就不会出现这样的情况，但是冷水焯水有个缺点就是肉的味道会有所流失。两种焯水方法根据自己的实际情况适当选择即可，

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牛肉去腥的另外几种方法

同样是去腥的方法，这里为什么要单独在另取一个标题呢，很简单，上面的方法是去除腥味来源的根本之法，而下面要说的就是接用一些食材压住牛肉的腥味异味，两者的区别就是一个从内在解决，一个从外在解决。

香料去除牛肉的腥味

一般在制作牛肉的时候，通常会加入一些香辛料，而这些香辛料都是用香料本身的香气或者香料的作用来压住牛肉上的腥味异味。

牛肉制作中最常用到的就是；

草果 —味苦，增加香辛，能够有效的去除牛肉上的异味，并且解油腻

草寇 —增加香味，能够有效的去除肉类食材本身的腥膻味「这个就是香料的作用的典型代表」

陈皮 —主要作用就是去除腥味，用于去除禽类和鱼类的腥味效果要好于牛羊肉类

白寇 —牛羊肉类的解腻去腥的常用香辛料

花椒 —同样是肉类食材制作中，解腻去腥的香辛料

还有很多类似的香料，例如；丁香，甘草，红寇，五加皮，柠檬干，香菜籽，小茴香，紫苏等等，

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调料去除牛肉上的异味

除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其实还有很多调料能够去除肉类食材上的腥味，像这样的调料一般多用于商业餐饮店中。

乙基麦芽酚——在肉类食材的制作中能够有效的去除肉类食材上的异味或者怪味，并能增强肉香味。

肉味王——能够给肉类食材增鲜体香，去腥增香的作用

例如此类的餐饮店商用的调料还有很多都具有去腥提香的作用。

另外最后要说的去除牛肉腥味的最简单的方法就是；在制作牛肉的时候，可以在焯水的时候放入大葱和生姜，或者在正式制作牛肉的时候放入大葱和生姜，因为它俩也能有很好的去腥的作用。

总结；

如果是新鲜的牛肉，牛肉本身并不会有明显的腥味，只会有膻味的存在，如果发现牛肉有腥味那么可以用以上的几种方法，这里推荐最好以组合的方法使用。因为用单一的一种方法去腥的效果往往不理想，所以可以用几种方法搭配着使用效果最佳。

也就是；泡水处理+焯水处理+葱姜+料酒

或者是；泡水处理+添加香料+料酒

很高兴回答这个问题，牛肉最简单的去腥方法是什么？

基本上的肉类都会带腥味，如果处理不好但影响口感还味不好闻，牛肉也不 例外肉类的去腥方法也有很多，下面分享几中常见的方法，简单方便

第一种

料酒姜片去腥法，这是大家经常用到的一种方法，先所牛肉清洗干净，然后切好，放入食盐腌制，加入姜片料酒一起腌制30分种以上，这样腌制好后去做，基本没有什么腥味了，而且也可以 增加口感

第二种

柠檬去腥法，柠檬去腥的效果真的特别的好，一般的食物腥味都能去掉，柠檬含维生素C，糖类，香豆精，高量钾元素，柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以做海鲜的调味料达到去腥味异味

第三种

米酒和白洒去腥， 这个去腥法要比料酒的去腥效果还要好，而且做牛肉的时候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干净，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的过程加白酒焖煮也行

以上这样方法都是比较常见实用的方法，可以试试，去腥效果都是不错了，希望我的回答能够帮到大家

牛肉，是我们不太常见的做饺子馅的肉类，这样说也许小伙伴们不太认可，可是真的没有猪肉做饺子馅那么多，具体原因可以从几个方面来分析

第一：牛肉属于高档肉类，这种肉类在一般地区一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做饺子馅，那就更贵了，所以选择用它饺子馅真的不多，特殊情况除外。

第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉质没有猪肉那么嫩，不会调馅的，做不好，调出来的饺子馅会很柴，口感不好，就是我们说的咬不动，不好吃了。

第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人说是膻味，不会调馅的，弄出来是腥味很重，不好吃。基于这些特点，大多数人不会选择牛肉做饺子馅，偶尔做的是有的，特殊民族吃的也是比较多些的，比喻我们新疆吃的就是比较多的，这里可是产牛肉的地区。

牛肉馅腥了应加点什么补救？

可可给推荐了几个好方法，看你适合那种方法？喜欢那种味道的去腥方法，供你选择了。

第一种：老姜和大葱去腥方法

做法：老姜拍破碎，大葱拍破碎，用手挤捏出姜汁、葱汁，也可以直接把老姜和大葱切末，加进牛肉馅里，在加一些料酒，朝一个方向搅拌上劲就可以了，使其汁水湛透到肉馅中，这样既去腥又增香！

第二种：加花椒水

做法：把椒粒要提前用热水浸泡2小时，有时间的话可以浸泡半个小时，这样味道更好，过滤掉花椒粒，用花椒水打进牛肉馅里，一次不要太多，建议分4-6次添加，就能够去除掉牛肉馅儿的腥膻味道了，花椒水不仅可以很好的去除腥味，也可以帮助增加香味，饺子馅吃着更嫩，味道也会更鲜美。

第三种：加花椒粉

做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，这种方法，就是牛肉饺子馅已经打水过了，就是为了去腥味，就直接用花椒粉补救了，还可以结合第一种的加老姜和大葱，效果会更好。

第四种：加葱油

加了上面任意一种方法以后，可以加葱油了，（葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油），加进牛肉馅里，也是顺一个方向把油完全打进肉馅里，肉眼观察看不到表面有油才可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。这样牛肉饺子馅特别的鲜美无腥味了。

可可的小贴士

1、牛肉瘦肉比就多些，做饺子馅馅时，可以加一些肥油一起做馅，可以肥瘦：2；8比例，这样肥而不腻，饺子馅也不柴，味道鲜美。

2、牛肉饺子馅，一般都需要打水，最好用花椒水打水，这样饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥好吃。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，中医还认为，牛肉可以补脾胃，益气盘，强筋骨，所以深受人们的喜爱。

牛肉好吃，但是在烹饪牛肉的时候稍微没处理好就会有股牛腥味。

其实牛肉去腥的方法有很多，下面我就来列举有那些方法和做法。

1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2个小时，把肉里面带腥味的血水泡出来。

2：焯水，冷水下锅，放几片姜，到点料酒进去，水沸腾后再煮3-5分钟。然后捞起用清水冲洗干净。

3：烹饪的时候加去腥的东西达到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蚝油等。

4：红烧类的可以焯水和泡水都没问题。

5：小炒类的不适合焯水和泡水，可以先清洗干净，然后用生姜、料酒、生抽、蚝油和油来腌制。

给大家说一个卤制酱牛肉牛肉去腥方法和 让牛肉入味的方法吧

1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大块 放入料酒 100克 生抽50克 老抽适量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香叶6克 丁香2个 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小时（腌制过后的牛肉卤出来颜色鲜明而且里边也不会没有味道）

2制作方法 腌制过后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 捞出备用

3酱牛肉卤水制作教大家一个家常简单点的做法 炒糖色 200克左右 加适量清水或高汤 放入海鲜酱两瓶 叉烧酱两瓶 排骨酱一瓶 柱候酱一瓶半 下入鸡汁一瓶 食用盐100克 生抽450克 老抽60克左右 (刚才糖色已经放过糖了喜欢吃楠味的可以再加入一些糖）

4调制好卤水之后加入焯过水的牛腱子肉 小火煮制半个小时 关火闷4个小时捞出 酱牛肉就制作完成了。

买回来的新鲜牛肉先用凉水泡半小时，去血水。

烹调的时候葱姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉时切记不要先放盐，否则牛肉容易柴，就不嫩咯。

如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效；如果是红烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩；如果蒸牛肉放点沙茶酱能让牛肉更嫩更美味；如果是清炖牛肉放些香叶 、萝卜，也能驱除腥味。

肉类在我们日常生活中有着不寻常的地位， 肉类中含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸等有益元素， 为我们平日的生活劳动提供充足的能量。可能大家发现饭店的肉食类菜品闻起来没有异味，而我们平日在家做都会有一点腥味，其实这很正常。 刚买的牛肉略带腥味说明它是新鲜的。

做菜的时候肉类产品去腥是首要任务，下面我就来分享我知道的几种简单的去腥方法。

最后我想建议大家，合理的饮食有助于身体 健康 ，荤素搭配才能瞒住人体的需求。

我的回答完毕，谢谢。

新鲜牛肉切成块状，放到冷水中浸泡，反复换水，将里面的血水泡出来，将洋葱清洗干净，切成末状和牛肉搅拌在一起，用手捏10分钟左右取出牛肉，放适量面糊进去搓洗一下，最后放到清水洗净，就可以去除腥味了。

大火，洋葱。

放桔子皮炒鸭肉可以去腥味不

放桔子皮炒鸭肉可以去腥味。

具体操作：鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、桔子皮（陈皮）和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

用陈皮去腥固然好，但每个人的口味各不相同，如果不喜欢吃陈皮味道的人就得换另一种方法，比如：

方法①：取半个柠檬的果肉，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，然后炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

方法②：鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。

方法③：鸭肉撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

去肉的腥味用什么调料？

可以去肉腥味的调料有陈皮可以去肉腥味吗：料酒、醋、生姜、干面粉、桂皮、花椒、大料、香叶等等，另外，柠檬也可以去肉腥味。

1、料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

2、醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。其作用有很多，比如：解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟等。

3、生姜

生姜属于姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm。生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖趁热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。

4、桂皮

学名：柴桂  ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

5、柠檬

柠檬，为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。

在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不陈皮可以去肉腥味吗了柠檬这一调味品。

参考资料：百度百科-料酒

参考资料：百度百科-醋

参考资料：百度百科-生姜

参考资料：百度百科-桂皮

参考资料：百度百科-柠檬

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