酸菜鱼的做法步骤！

用料 酸菜 350克 草鱼又叫班鱼 3斤 淀粉 1勺 花椒 1小把 姜 20片 料酒 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 糖 3克 金针菇 半斤 粉丝 一把 千张 一张

酸菜鱼的做法

草鱼去刺切片备用!这一步没有拍

切薄片 第一刀不要切断在一刀切断

展开全文

鱼骨鱼头鱼尾所有除酸菜鱼的做法了无刺的鱼腩.用料酒盐巴和少许姜片混合均匀用手抓匀.大概3分钟.之后用清水过掉

鱼片用料酒盐巴抓匀…也是3分钟后用清水过滤掉

清洗掉的所有鱼头鱼尾鱼骨用盐巴.料酒.胡椒粉.姜片抓匀.腌制一盘备用.鱼片用一个鸡蛋清.姜片.胡椒粉.盐巴.料酒.混合均匀腌制一盘备用 剩下准备350克酸菜用清水过滤干净.洗净滤水备用.在准备配菜千张.粉丝和金针菇.洗净滤水

准备一盘清水 加入姜片把金针菇和千张和粉丝全部加入进去

煮沸后过凉水或者冰水 捞起滤水干净

烧开锅里 加入50克花生油 烧开加入姜片和蒜头爆香在加入酸菜

炒制酸菜水分干净 .之后就捞起

清洗干净锅里 烧开在加入50克花生油 加入腌制好的鱼头鱼骨和鱼尾 煎制两边金黄.

表面呈黄色金黄状态

锅里在次加入1500克开水!!注意是开水!!!煮沸后再次加入炒香后的酸菜!加入盐巴 黑胡椒和少许鸡精 直到汤水变白

鱼片下锅里煮沸30秒 捞起放在盘子里

准备盘子 把配菜千张.粉丝和金针菇放入底下 捞起鱼骨鱼尾和鱼头 铺到配菜上面

把汤水用过滤网过滤掉 在酸菜鱼上铺上辣椒.香菜.葱花和少许白芝麻.锅里倒入100克油煮至沸腾 直接倒入酸菜鱼上面 出锅吧!!