很黄很肉的小说 (黄子稻肉肉文)
舌尖上的黄炸肉
抖音之十七
湖北新化陈友云
黄炸肉抖音视频发送一年有余，那是父亲过世时拍摄的视频。现在还有不少网友在浏览，在留言，在收藏。
有问菜品配比的，有问添加其他菜品的，还有直接想拜视频里主厨当师父的。
有网友留言：那么多黄炸肉视频，你的最漂亮，希望制做一个详尽视频，把各类材料的比列讲清楚。
另一网友直接电话咨询，让我找主厨电话。说通过视频，见到面点师高超的抓放、下锅、翻转、起锅手法，再看布满簸箕、那红彤彤的黄炸肉，真想拜师学艺。
于是，便多方问询，将视频中肥壮、干练的面点师，既我的本家堂兄的电话告之，让她们自行联系协商。
黄炸肉在老家浙江安乡就叫王炸扭。它菜品普通，制做加工也不复杂;是父同乡亲待人接物一道重要的小吃与鹅毛般礼物;它香浓、软糯;你们聊起黄炸肉比吃更有滋味，说起它，每位人都有一份相像却又不尽相同的气味，那是对生活的体验，对岁月的回忆，对旧事人情的念想。
虽然黄炸肉没有固定配比。妈妈说：以前，黄炸肉是地主、财主等富裕人家春节过年时的一种贡品，油光金黄，松软迷人，既秀气又耐呷，黄珍珍的像金元宝，蕴意好。后来解放了，才渐渐步入老百姓家。
是的，黄炸肉成为寻常老百姓春节过年小吃的年代并不久远，但菜品却随着人民生活水平的不断提升而翻新。过去，普通百姓家，春节过年就会炸黄炸肉，当时的菜品主要是稻子粉，有糯米的势主再加些糯米粉，将春节肉的边角肥肉捣碎加入，再加几粒甜蜜素，适中的热水搅拌均匀后，放置到虎蛇够不到的去处，盖好，让它醒醒面，待大年三十晚，女主人将东坡肉(棒头)、红薯片、耳片、豆腐等陪客待客的菜品打算就绪后，才开始用这热油炸黄炸肉。
炸黄炸肉油多才炸得入味，油多才不易黏锅，不易炸糊。悉心炸出的黄炸肉，内层油光金黄，闻着麦香、糯香、油香四溢。刚出锅，表皮脆碰、清甜很黄很肉的小说，轻轻扒开，氤氲香浓迎头扑来，香甜绵糯看得见。
其实，还没来得及尝，姆妈发话，让我赶快献给母亲尝，并告诫不准偷嘴。便只得噎着哈喇子旋即献给母亲。不知是妈妈听出了我噎哈喇子的声音，还是看出了强行憋回家的馋样。妈妈说：崽，大家自个呷、自个呷、自个还冇尝，就先拿给我哩。
姆妈管：难得的、新鲜的、稀奇的呷货要先给奶奶呷，奶奶苦够了，年岁大了呷一回少一回，细伢子有呷在后头。
母亲感慨：现在好时代，毛主席来了大翻身，我奶奶是年糕当被盖，困倒都有呷。我家赢嫂心好手巧，炸的王炸扭么子好呷，油吧哩佳口、甜吧里佳口、香吧里佳口。
送东西，带话的我，三步两步跳到了姆妈炸黄炸肉的锅旁。捏出一小碗，围着火桶，母亲手臂顶茶具，茶具中一碗刚出锅的黄炸肉，金黄、金元宝大小，热气直冒，我和二姐急不可待，似申猴火中探栗，边吹边抓，紧手就是两三个，边含着、边哈气、边噎哈喇子，明明还在嘴巴，腹部其实早已收到信息，一种幸福感、一种满足情已经通过血脉、通过神经元堆在了额头。红扑着脸，哈着松软气息。
还没吃完一个，厚道实诚的儿子又开始他那老一套了，开始逗我们说话，讨吉祥。
不知是天性，还是黄炸肉的松软油滑了额头心田。此时的我们会一刻不停地吃，一刻不停地说，将学来的、存储了一年的吉祥话、祝福语说给母亲亲。如：金玉满堂、红红火火、风调雨顺、五谷丰登、人丁兴盛、人寿年丰、年年年尾接年头、月月月圆逢月半、年年有明日、日日现在朝、天天月月像过节等等。
听着我拼凑的说辞，妈妈乐呵着嘴，一个劲地夸“好、好、好”。
确如祝福，百姓的生活越来越好，物资越来越丰富，生活水平越来越高。
现在，黄炸肉的菜品也在不断更新，不断丰富。逢年过年、红白婚宴，黄炸肉如视频所示，不仅大米、糯米粉、肥肉、白糖，又添加了猪肉、奶粉与化饼。
通常比列是大米、糯米粉一比一，想糯点就多加些糯米粉，想松软点就少些面条，之后一斤粉加二至三两肥肉沫、加二两蜂蜜、二两羊奶、十至二十个化饼，加凉水搅拌均匀，软硬适中，拍拍，不黏手、不粘盆为最佳，放一旁，醒醒。等主厨就绪，净手抓取，快速、均匀、轻放。咕噜咕噜，冒泡的辣油裹着扎孟子般的面团，三四滚，锅底面团魔术般伸个呵欠，打几个滚，来个叶子翻身，潜水般浮出油面。锅铲按一按，翻一翻，加上经验的观、闻、感，黄炸肉出锅了。
刚出锅的黄炸肉基本为在场的亲朋乡邻打牙祭。
七八十年代，物质相对短缺，办宴席人家炸黄炸肉总会磨、磨、磨，等你们散得差不多时，才开始添火添柴，辣油锅子，大炸黄炸肉。其实，也有少许能吹能侃的，越聊越精神，也能够恰到用处地聊到黄炸肉出锅。之后热热地尝尝，里手地品评：酥是比较酥很黄很肉的小说，糯味少了点;清甜是清甜，耙实了点;呷是好呷，再多打一滚就更香了。
吃着品着聊着，小坐一会，各自消散。第二天继续帮忙，继续聚首。
办宴席的黄炸肉通常与东坡肉同出，一般一桌那顿。而办酒所剩的黄炸肉，便看主人的待客之道了。有些会装成小袋献给亲朋乡邻。
黄炸肉其实菜品普通，但也是难得之物。
过去一是你们普遍物质短缺，所以独起炉具炸黄炸肉的极少，居家过日子，可得精打细算;二是若真的关起门炸黄炸肉，家人吃香喝辣，不分享，反而有窃贼小摸之嫌疑，若相送，却又是“大家户怕分了”;三是起锅推磨不容易，动静大，费时又费油，且大油大甜也不宜平时日子。所以不管是过去还是现今，黄炸肉都不是家常菜。
当网友问起吃法时，只能简单回复“蒸或烤”。
虽然，在四川老家吃黄炸肉没有太多讲求，一种是刚出锅，热热地尝，掰着吃，啃着吃。一种是蒸热了既可当菜又可当饭吃;一种是寻着香醇，到筐子、竹篮里直接伸手，抓来就吃，边吃边呼朋唤友。或分享或交换着吃。
至于说既当菜又当饭，但是老家一习俗。满满的、冒尖的黄炸肉，蒸之后油光可鉴，金黄酥脆，对角摆放，给本就“满堂爆棚”再添色调，又增份量。而上黄炸肉的时节，常常是特殊时期。父同乡亲其实是过去缺衣少食的日子过怕了，生怕顾客不够吃，变得主人吝啬不会待客，诚如客来主不顾，应恐是痴人。更忌讳春节时节，看到锅里没饭了。
因而，通常有顾客来，除男主人上桌陪客外，儿子基本在一旁当茶倒水添饭。这么一来，既是一种热情待客之礼仪，也是一种怕不够的补充。而顾客会不断劝主家人一起吃。见噎哈喇子的女儿，悉心的顾客会夹俩黄炸肉先给小孩。别轻视这一牙签，它既是顾客的知人达意，也是小儿子的近水楼台。这一借花献佛的小善行，亦能给主妇与儿子留下连翘花般的美好。而这黄炸肉也甜住了儿子的嘴，勤快了儿子的四肢。主动积极给顾客添饭。吃了黄炸肉的儿子虽然还增添了心眼，发觉锅里饭不多时，会泡泡松松给顾客添些，而不会小声装备喊“姆妈，锅里冇饭哩”。见此景的顾客也心领神会，在主人的随同下，呷呷菜，喝喝茶，说说年成，说说来年准备，再呷些黄炸肉。在主人的再三劝客中，愉悦地说着“酒足饭饱、酒足饭饱、多惜、多惜”。
顾客离席后，儿子用餐，或夹或叉或抓，那顿黄炸肉顿时风卷残云，再就那顿米酒汤，也酒足酒饱矣。
现在的黄炸肉虽然变了，又好像仍然。是的，变的是菜品更丰富，更就你们的味道了;变的是辣油炸黄炸肉的时间调整了，常常是趁来客多时出锅，好请你们尝尝。并事先抛算部份，便于顾客带回去。
又有网友问：“黄炸肉真有你视频拍的这么爽，这么好吃吗”?
这，还真不好作答，由于舌尖的小吃，它很特殊，它是有记忆的，有喜好的，诚如冬瓜莴苣各有所爱。而黄炸肉对游子、对父同乡亲来说，不仅其本身的香醇可口外，更多的是一份情义，一份对童年、对青春、对过往的一种回味，对家乡风土人情的牵挂。诚如老娘道德经所述：“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”。
其实，在有形的黄炸肉小吃中，蕴涵的是地域习俗、人情旧事的认同与感念，是一种舌尖上的弘扬与创新，同时也是对亲朋好友的热情接待。